每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。今天教你做红烧香辣猪蹄子。
食材
1
猪蹄 1000g
2
八角 3个
3
花椒 半汤匙
4
老抽 两勺
5
生抽 一汤勺
6
辣椒干 6个
7
葱白 一大段
8
生姜 六七片
9
小茴香 半勺
10
大蒜 四瓣
11
香油 一勺
12
植物油 一勺
13
冰糖 两勺
方法/步骤
1
买回来的猪蹄洗净，冷水下锅煮开后两分钟捞起，凉水冲下备用
2
买回来的猪蹄洗净，冷水下锅煮开后两分钟捞起，凉水冲下备用
3
姜片，大蒜准备好备用
4
锅里加入两汤勺植物油后加入冰糖炒糖色
5
倒入猪蹄翻炒上色
6
先加入生抽，老抽后翻炒均匀，再加入少许料酒然后放入准备好的配料
7
加入白开水没入猪蹄（干净，凉水也行）盖上锅盖小火炖一小时左右
8
待时间差不多后打开锅盖，加入少许点盐，大火收汁即可！
注意事项
1
购买猪脚的时候，要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳，那样蹄子壳也占重量，却不能吃，多收钱。
2
有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖，分为猪大腿和猪蹄两部分。大腿部分多肉，价格上是要比整个猪脚要高一点，而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。没有经验的消费者很容易被肉贩骗了。