吃豆角为什么会中毒

据报道，大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对肠胃肠道产生强烈刺激，吃了可能会中毒。

煮至80摄氏度未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此，豆角最好的做法就是掐去两头，再用100℃的水。小火炖煮30分钟，并保证锅中的水没过豆角，即可有效破坏其中的有毒物质。

发生食物中毒时，应该马上停止食用可疑食物，保留可疑食物样本，到医院就诊。在到达医院就诊之前可进行一些应急自救措施，比如催吐和导泻。

催吐主要有两种方法，如果中毒不久症状轻微，可以使用筷子或者手指刺激舌根催吐，也可以大量饮用温开水，自行催吐。如果呕吐物中发现血迹。应暂时停止催吐。导泻主要是用于吃下中毒食物超过两小时，患者精神较好的情况。主要方法是服用泻药，促使有毒物质排出体外。