豆角 500g
黄瓜 700g
空心菜茎 400g
木瓜 600g
白醋 适量
辣椒 适量
食用盐 适量
白开水 适量
食用油 适量
大蒜 一个
豆角酸很美味，酸酸辣辣的很刺激味觉，让人胃口大开；做法：择好的一段一段豆角洗干净。想快点吃到酸豆角的可以用开水烫一遍，发酵比较快；把做好的豆角沥干，洗干净的也是，不能有水分；准备一个装酸豆角的容器（要密封完整的），把豆角放到里面放一层盐，然后一层一层铺满，盖好盖子或者密封好；等到发酵好了就能吃了，豆角会变黄色，就可以了，半个月左右，吃了要密封好可以保质几个月；喜欢吃辣的朋友辣椒在吃酸豆角时候放好了，放在罐子里易变质！
黄瓜酸做法也简单，把黄洗干净切片，放在碗里面用盐腌制十分钟以上，再用凉开水过一遍水（去盐分水分）；然后加入白醋适量，切好的辣椒，（喜欢蒜的朋友可以放几片蒜瓣），一点点盐；少许白开水；用筷子搅拌两三分钟均匀即可，放置半小时黄瓜酸就做好了
空心菜茎很多人不知道有什么用，其实择菜完了剩下的空心菜茎也可以做一碟菜，把空心菜茎切小段；洗好备用，辣椒切好；拍一瓣蒜，切碎（调味更加鲜香）；锅里面放500毫升的水和适量的白醋煮开加入几滴食用油；放入空心菜茎，翻均匀；待水慢慢变干转小火加入辣椒蒜蓉适量盐一起翻炒一分钟即可出锅，酸香可口的酸空心菜茎来了！
木瓜酸非常爽脆；把木瓜切片的时候尽量切片厚一点，口感比较好；切好的木瓜片不多说，和辣，盐，白醋一起放在盆子里搅拌，白醋过多可以用白开水稀释，而且会加快变酸，一般都会到一点白开水；半个小时翻一次，翻三次后静止两个小时以上（比较厚，不容易变酸）；或者晚上做隔夜早上就可以了；腌制好了的木瓜很爽脆的；做为小吃非常馋嘴，快来试试吧！！！
豆角不能露太久空气，会变质，而且帮你有油腻，最好用干净的器具取出再封好
木瓜最好选择大个还没有变黄成熟的；成熟的不会脆，也就没有那种口感了