又是七夕，又是一年鹊桥相会季……
食材
1
里脊肉 400g
2
生菜 200g
3
高汤 550ml
4
姜蒜 适量
5
花椒 适量
6
小米辣 适量
7
蒜苗 适量
8
玉米淀粉 2g
9
啤酒 20ml
10
鸡蛋 1个
方法/步骤
1
蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用
2
里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用
3
坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4
下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油
5
下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味
6
下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底
7
下肉片，划散，煮3分钟
注意事项
1
.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新
2
传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃
3
肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香
4
.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够