五仁馅月饼经久不衰，不管你是如何变换馅的内容，只要是做月饼总会就会做上几个五仁馅的，好像不做五仁馅的月饼今年就像没做过月饼一样。今年的配方吸取众家所长，再次进行调整，月饼的味道越来越好，不甜不腻不油，满嘴都是果仁的香味，吃上几个月饼也不会有负担啦！
食材
1
预拌粉 200克
2
糖浆 140克
3
花生油 50克
4
花生仁(炒) 100克
5
核桃仁 40克
6
葵花籽仁 30克
7
南瓜子仁 30克
8
黑芝麻 30克
9
松子仁 20克
10
熟面 120克
11
糕粉 110克
12
花生油 85克
13
姜糖汁或者蜂蜜 100克
14
稀糖浆 20克
15
糖玫瑰 30克
16
糖桂花 3汤匙
17
高度白酒 10克
18
凉开水 40毫升
步骤/方法
1
月饼预拌粉200克 糖浆140克 花生油50克
2
糖浆加油
3
用刮刀搅匀
4
筛入一半的面粉
5
用刮刀混合均匀30分钟
6
再将另一半面粉筛入拌匀
7
用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
8
将五仁中的果仁全部烤熟
9
颗粒大的花生核桃切成碎，入容器
10
放入玫瑰酱
11
放入3汤匙糖桂花酱
12
浇入熟油
13
所有原材料混合拌匀
14
将熟面、糕粉（熟糯米粉）放入
15
拌合好
16
放入高度白酒一汤匙，视干湿情况加入50ml左右的凉开水
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手攥能成团
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馅料分成每个30克手攥成团
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醒好的面团分成每个20克
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取一个饼皮在手掌上按成圆饼
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放上一个内馅
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借助虎口往上推
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直至收拢口，搓圆放在铺了保鲜膜的台面上
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全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘，要将多余的粉倒出来
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取一个包好的饼胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成椭圆形
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放入月饼模扣压，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
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压好的月饼放垫了油布的烤盘里，烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水
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蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀
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中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，刷子再碗边滤几下，滤出多余的蛋液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的
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入炉继续烤15-20分钟见上色就好了
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最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油
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