徽人善制豆腐，因此也出了不少豆腐名馔，寿县八公山豆腐名头最为响亮，以白嫩可口的豆腐加以咸肉、虾干烹制，鲜美自不可言喻。
工具/原料
1
豆腐（卤水豆腐）400g
2
咸肉50g
3
油菜5棵
4
香葱1棵
5
大虾干15g
6
盐1/2茶匙（2g）
7
高汤500ml
8
绍兴黄酒1汤匙（15ml）
步骤/方法
1
豆腐洗净，切成1cm厚、4cm见方的片。大虾干用温水泡发。油菜洗净择去老叶，从中间纵向对半剖开。香葱切成葱花。
2
咸肉切成薄片，放入一个小煮锅，加入适量清水，煮至沸腾，并继续加热片刻，捞出咸肉备用。
3
将高汤注入小砂煲，大火烧开，下入咸肉、虾干，调小炉火加盖熬煮30分钟，调入绍兴黄酒后放入豆腐煮10分钟，放入油菜烫熟，调入盐和葱花即可上桌。
注意事项
寿县八公山豆腐 豆腐的起源就是在安徽寿县八公山，据传用那里出产的优质大豆和山泉水制成的豆腐特别白嫩可口，八公山豆腐因此也声名远扬。