茄子有各种各样的形状、大小和颜色。最受欢迎的茄子是大紫茄子。烹饪茄子并不难，但有些人会感到棘手。准备和烹制茄子的方法有很多，可以让你做出丰富的菜肴。
方法/步骤
1
彻底清洗茄子。检查有没有棕色斑点或瘀伤。如果茄子皮处于良好的状态，它就可以食用，不过有些品种的皮太硬了，没法吃。如果你愿意，可以削皮。嫩茄子皮可以吃，但是老一点的、更成熟的茄子皮有一种苦味。茎和底部也要切掉。
2
根据食谱要求切茄子。可能切成两半、立方块、小丁或薄片。有时这也是个人偏好的问题。只是请记住，如果你要烧烤茄子，块要切大点，以免茄子从格栅中掉下去。
3
在暴露出的茄子肉上撒盐。这有助于逼出茄子通常有的苦味。盐还会让茄子肉更密实，不那么像海绵一样，所以它不会那么容易吸收脂肪。将茄子放在滤器中20到30分钟。
5
预热烤箱至230°C。你还需要在烤盘上铺上铝箔，或者稍微涂一层油。或者，如果你有烘焙硅胶垫的话，也可以使用（同时再涂点油也没坏处）。
6
如果需要的话，给茄子削皮，并切到合适的大小。
7
烧烤茄子约20分钟或直到变软。如果你处理的是茄子块，烤到一半（差不多10分钟）的时候不妨搅拌一下。如果你的烤箱加热不均匀，还要转一下烤盘。每一块应该在保持柔软的条件下，出现紧缩的征兆。如果你烤的是整个的茄子，用叉子刺穿它。如果初始感觉有点压力，然后叉子直接插了进去，就说明茄子熟了。
注意事项
茄子不能烹饪过头，但半生不熟的茄子是很难咬的，而且很不好吃。
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