怎么辨别新蒜辣不辣？

在日常生活中，爱做饭的朋友都知道大蒜这一味辅料，用得好能给菜品锦上添花，但同时在购买时也有苦恼，哪种大蒜才是辣味已经褪去了的呢？ 首先，我们来分析，大蒜为什么会有辣味。大蒜素，也被叫做蒜辣素，是从大蒜中提取的一种有机硫化合物，淡黄色油状液体。具有强烈的大蒜臭、味辣，是形成大蒜风味的主要成分之一。新鲜大蒜中是并没有大蒜素，因为它只含有蒜氨酸。所以当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。 对于新蒜，要想不辣，大多数建议购买白皮蒜，我们可以尝试先捏一捏看蒜皮的薄厚，再一个也是可以从蒜头和蒜茎割离出看到蒜皮的多少来判断它的薄厚，还有一种方法那就是土办法，直接剥开看一看屁的厚薄，即可判断新蒜的辣度，加上白皮蒜本身就比较清脆爽口，适合生吃和腌制。

选择白皮蒜，是避开辣味的最佳选择。