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超软绵日式卷详细教程来啦

试过很多种做蛋糕卷配方,这个口感是最细腻,绵柔,入口即化,送人很有面儿。该文章来自豆果美食达人作者豆小豆宅家美食
食材
1

低筋粉 78克

2

淀粉 11克

3

盐 1克

4

牛奶(可清水代替)+水 42克+78克

5

黄油(可用无味食用油) 80克

6

五个蛋黄 约104克

7

五个蛋清 约197克

8

砂糖(放蛋清内) 90(不喜欢甜的减量)

9

新鲜芒果 适量

10

糖(淡奶油使用) 22克

11

淡奶油 145克

步骤
1

准备以上描述所有食材,蛋清鸡蛋分开,盆内无水无油,淀粉盐低粉一起放在一个碗内

2

油、水、牛奶搅拌混合加热至沸腾,冷却60度后加入淀粉、盐、低粉,一字搅拌无颗粒

3

冷却后,分次加入蛋黄液

4

搅拌成糊状,过筛,这步骤不可少,蛋糕口感细腻的关键

5

过筛后放置一边

6

打发蛋清,蛋清低速打发成粗泡沫,加入3分之一白砂糖

7

打发细腻状态再加入3分之一白砂糖继续打发

8

剩下白糖全部加入,打发至立尖尖即可

9

打发好的蛋白,盆子垂直90度也不会下滑

10

刮刀拿一勺蛋白放入蛋黄面粉糊中,顺时针搅拌

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将搅拌过的面糊全部倒入剩余蛋白中

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搅拌好的状态,有清晰纹路

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高处倒入25*25模具中

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怕温度高失败的下面水浴法烘烤

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出锅冷却,撒糖粉,翻面抹奶油

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淡奶油打发和蛋白打发很相似,这里不多介绍啦

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放奶油,芒果

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卷好的状态

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成品

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开吃,超级软绵,奶香浓郁,此教程水分足,蛋糕吃后口不干不腻,冷藏后有冰淇淋口感

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成品展示

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装盒展示

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