试过很多种做蛋糕卷配方，这个口感是最细腻，绵柔，入口即化，送人很有面儿。该文章来自豆果美食达人作者豆小豆宅家美食
食材
1
低筋粉 78克
2
淀粉 11克
3
盐 1克
4
牛奶（可清水代替）+水 42克+78克
5
黄油（可用无味食用油） 80克
6
五个蛋黄 约104克
7
五个蛋清 约197克
8
砂糖（放蛋清内） 90（不喜欢甜的减量）
9
新鲜芒果 适量
10
糖（淡奶油使用） 22克
11
淡奶油 145克
步骤
1
准备以上描述所有食材，蛋清鸡蛋分开，盆内无水无油，淀粉盐低粉一起放在一个碗内
2
油、水、牛奶搅拌混合加热至沸腾,冷却60度后加入淀粉、盐、低粉，一字搅拌无颗粒
3
冷却后，分次加入蛋黄液
4
搅拌成糊状，过筛，这步骤不可少，蛋糕口感细腻的关键
5
过筛后放置一边
6
打发蛋清，蛋清低速打发成粗泡沫，加入3分之一白砂糖
7
打发细腻状态再加入3分之一白砂糖继续打发
8
剩下白糖全部加入，打发至立尖尖即可
9
打发好的蛋白，盆子垂直90度也不会下滑
10
刮刀拿一勺蛋白放入蛋黄面粉糊中，顺时针搅拌
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将搅拌过的面糊全部倒入剩余蛋白中
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搅拌好的状态，有清晰纹路
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高处倒入25*25模具中
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怕温度高失败的下面水浴法烘烤
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出锅冷却，撒糖粉，翻面抹奶油
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淡奶油打发和蛋白打发很相似，这里不多介绍啦
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放奶油，芒果
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卷好的状态
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成品
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开吃，超级软绵，奶香浓郁，此教程水分足，蛋糕吃后口不干不腻，冷藏后有冰淇淋口感
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成品展示
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装盒展示
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