香油虽然不是我们经常要用到的调味品，但无论是凉菜、热菜还是做汤，它都是“点睛之笔”，使菜肴更能调动人们的胃口。特别是在炎热的夏季，可以令许多人食欲大振‘但是，市场上出售的香油品种繁多．怎样才能分出优劣?下面来介绍一下纯正香油和普通芝麻油的特点以及鉴别方法。
方法/步骤
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1．观察法 采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮，而普通芝麻油容易出现少许的浑浊物质。
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2．闻香法 就是常说的“闻香识香油”。因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香。纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征，但到目前为止，这种香味的鉴别方法仍以感官为主．尚无定量的标准。
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3．加热法 纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生．有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽；普通的芝麻油色泽较深，加热后有明显的析出物。
注意事项
另外，由于纯正香油营养价值丰富，价格偏高，所以现在市场上有很多不法商贩住香油中加入棉籽油、菜籽油、花生油、大豆油甚至猪油等。所以消费者在购买时，应选择正规厂家、大品牌的油品，以保证吃到安全的香油。