茄子中含有其他蔬菜中少有的维生素p。维生素p又称芦丁，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。经常吃茄子，可保护心脏和血管。本菜茄子和肉馅同食，即可补充人体营养，又可起到防病保健作用。
食材
1
茄子 2根
2
肉馅 150克
3
椒盐或番茄酱 4大匙
4
泡打粉 半茶匙
5
面粉 1量杯
6
猪油 1大匙
7
酒 半大匙
8
葱 1根
9
香油 1小匙
方法/步骤
1
茄子洗净，斜刀切连刀片，以一刀不断一刀断的方式切好，然后用淡盐水泡一会儿。
2
肉馅再剁碎，加入切碎的葱花和酒半大匙，盐4分之1茶匙，香油1小匙调均成馅料。
3
把肉馅放在茄子两片中间，抹均匀。
4
将面粉1杯，泡打粉半茶匙，盐少许，用清水调均成面糊，每片填好的茄盒沾裹一层后，放入热油中炸。
5
炸至酥黄并浮起时捞出。控干油后码盘，食用时可蘸椒盐或番茄酱。
注意事项
1
1.茄子切开后接触空气容易变色，泡在盐水中可避免。
2
2.切合塞肉馅前，先抹少许淀粉，炸好后馅料不会脱落。
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