鲷断丝连做法解析

食材：鲷断丝连红色鲷鱼片 - 4片（即吴郭鱼，重约300克，选择厚的）高丽菜 - 250克蒜末 - 1大匙柠檬 - 1颗原味吐司 - 2片鸡蛋 - 2颗面包粉 - 150克中筋面粉 - 150克起司丝 - 200克鲜奶 - 100cc鸡高汤 - 150CC调味料：黑胡椒粗粒 - 1大匙四川麻油豆腐乳 - 2块盐 - 1茶匙做法说明：鲷断丝连做法：1.取吐司去边修成长方形，取鲷鱼肉去头尾修边后，取切下的头尾鱼肉切末备用。2.鲷鱼起司醬：取鲜奶、150c.c.高汤下锅+鲷鱼肉末拌煮；另取塑胶袋，放入豆腐乳磨碎后，取出加入锅中调味，再取起司丝的50克放入锅中，以打蛋器煮融拌匀备用。3.取鱼肉切除肌红组织后，在鱼肉横剖面中央划刀切穿，插入筷子备用。4.取余量起司丝+盐1茶匙+蒜末1匙+黑胡椒粗粒拌匀调味后拨散。5.起油锅，取吐司下锅炸酥，取出以纸巾吸油后，抹上起司醬做试吃。6.取高丽菜切极细丝后备用；取鲷鱼肉，在鱼肉中央填满起司丝后，将鱼肉两端压密合后，依序沾裹面粉→蛋液→面粉→蛋液→面包粉。7.起155度油锅，将步骤2-1鲷鱼肉下锅炸至酥香后，取出沥油、切块备用。8.取起司醬和高丽菜丝拌匀后，放入成品盘中铺底，再依序放上鲷鱼肉块排盘，最后撒上柠檬皮屑即完成；食用时，可挤上柠檬汁提味。9.装饰摆盘。