红烧肉有很多种，什么芋头烧肉，毛氏红烧肉，腐乳烧肉。和平时家里的红烧肉相机，外婆红烧肉用的是花雕酒，多了酒的香味，浓油赤酱的，更有南方菜肴的特色。外婆红烧肉里加了鹌鹑虎皮蛋，很好吃的哦。红烧肉香甜润滑，油而不腻。和北方的红烧肉不同，少一分咸、多一分甜。咬一口，浓郁的酒香清甜，更加不会腻。
食材
1
五花肉 500g
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鹌鹑蛋 15个
3
油 适量
4
盐 5g
5
香叶 2片
6
八角 2个
7
桂皮 6g
8
姜片 10g
9
香葱 25g
10
老抽 25ml
11
冰糖 80g
12
花雕酒 400ml
方法/步骤
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1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。
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2.切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。
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3.五花肉热水中焯一下取出备用。
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4.凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里。
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5.倒入花雕酒没过肉。
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6.大火烧开后改小火炖肉。
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7.小火盖锅盖炖大约3至4小时。
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8.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成热，下入鹌鹑蛋油炸。
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9.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
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10.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。
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11.大火加热收一下汤汁即可。
注意事项
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1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没过五花肉为准。
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2.如果不喜欢酒的味道，花雕酒可以部分换成开水，最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。
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3.炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。
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4.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。