桂花香气芬芳，有消除疲劳、清火解毒的功效。干桂花可泡茶、入药，还是许多食品点心必须的香味料。桂花采回来以后应该马上处理，否则它的颜色以及香味都会改变，做成的桂花酱、桂花酒或者桂花干，就能长期保存。
工具/原料
1
桂花 50g 老冰糖 300g 水 200g 盐 20g 米酒500g
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桂花 80g 米酒500g
3
烤箱
方法/步骤
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桂花酱的做法：采摘回来的桂花用剪刀剪下花朵，不要用手撸下桂花，用剪刀的桂花相对干净。剪好的桂花用盐水中清洗二到三次，再用清水冲洗，清洗掉桂花表面的杂质，以及消毒和去苦涩的作用。清洗好的桂花沥干水分，放在竹篾或者大筛子这种上下都通风的晾晒工具，桂花要尽量摊得薄一些，这样干的比较快，干的越快，否则桂花的颜色会发黑。晾干的桂花倒入无油无水的锅里，加上老冰糖，倒入水，开大火熬制。待水分逐渐变干后，关火，冷却后加入蜂蜜，搅拌均匀，桂花酱就做好了，要装入无油无水的玻璃瓶，冷藏保存。
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桂花甜酒的做法：桂花同样也是用剪刀剪下，盐水、清水分别2-3次清洗，晾干后，与枸杞、米酒装入酒瓶内，再放入冰糖，封好瓶口，放在避光处，静等30天发酵即可 。
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桂花干的做法：桂花同样也是用剪刀剪下，盐水、清水分别2-3次清洗，晾干后，烤箱200度预热2分钟，把晾干后的桂花放在铺了硅油纸的烤盘上，要铺薄薄的一层，切记不要堆积，否则烤出来花会黑。把桂花放进烤箱烤3-5分钟左右，拿出来轻轻的晃晃或用硅胶铲给它翻个身。把烤好的桂花拿出来，用手轻轻捻一下，如果花朵能碎成粉末状，就说明烤好了，如果没有，则继续放入烤箱烘烤，烘烤时间视烤箱功能，以及花朵的干度调整。
注意事项
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桂花采摘时间很重要，采摘桂花最好选择刚开2-3天的桂花，这时候的桂花香气最浓郁。
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烤干的桂花很脆，用手一捻就成粉末，如果怕一次就烤过弄坏了桂花，可以分多次烤
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熬制桂花酱的锅，或者酿制桂花酒的容器，需无油无水