自己动手DIY一份美味可口的牛排

肋眼（ribeye）牛排 1

蔬菜 1

红酒 1

蒜末 1

黑胡椒粉腌肉 1

油 1

1. 牛排用刀背横竖各拍几下，这样肉就不会太紧了。 用刀背拍肉的时候不要过分使劲了，大概拍几下就好。

2. 将材料均匀地抹在牛排上。然后倒上一点红酒。腌制过程只要超过15分钟就够，久一点也没有关系的。 加了红酒以后肉就不腥了，还有淡淡的酒香。红酒多点少点差别不大的。 用新鲜的蒜末+黑胡椒粉腌肉更好，因为材料里加了海盐，其实过早的放盐会让肉变得稍微老一点。 如果用新鲜的蒜末+黑胡椒粉腌肉的话，最后烤好拿出来的时候再放盐就可以了，做牛排的时候使用海盐比使用普通食盐要好。

. 把预热的锅迅速拿出来放到大火上，倒上薄薄一层底的油。然后马上放入牛排煎30秒，迅速翻面也同样煎30秒。毎面煎的时间一定不要超过1分钟。 这一步叫做searing（煎封），高温下将牛排表面的血管完全封死，这是将牛排做得外焦里嫩的秘诀。 油可以用unsalted butter，也可以用别的任何植物油。前者香味更浓郁，但是比较油腻，后者比较清淡。

4. 马上将牛排连同锅整个放回烤箱（整个过程烤箱都保持500F），烤2分半钟，然后拿出来将牛排翻面，同样也烤两分半钟。

5. 最后用牛排汁将蔬菜炒熟。或者在制作牛排的同时将蔬菜煮熟或者蒸熟，浇上烤牛排剩下的汁。前者更香。

6. 牛排烤好以后不要马上开吃，放在盘子里等几分钟以后再切，不然就到处都是血水。这样做出来的牛排已经是专业水平了。