日本清酒怎么酿造的

2. 水质处理：清酒酿造需要使用高质量的水源。不同的地区有其独特的水质特点，对最终产出的清酒风味也有影响。

3. 酿造米的加工：酿造米会先进行蒸煮，然后冷却到适宜的温度。接下来，会添加酒曲（一种含有酵母和产酒酵素的菌种）进入米中，开始进行发酵。

4. 主发酵：米和酒曲混合后，会放置在特定的发酵室中进行主发酵。此过程中，酵母会将米中的淀粉转化为酒精，并产生香气。

5. 添料和糠床：根据需要，酿造过程中会添加少量的水和酒精。在主发酵后，会将发酵好的酒母加入新的酿造米中，放入特制的桶中，形成糠床。这有助于提供适当的温度和湿度条件，促进二次发酵。

6. 二次发酵：酒曲会继续进行二次发酵过程，产生更多的酒精和香气。这个过程可能需要几天甚至几周的时间。

7. 压榨和过滤：经过二次发酵后，会对酒体进行压榨，分离出清酒和蒸馏酒渣。清酒会通过过滤去除杂质，使其变得清澈。

8. 灌装和熟成：清酒会进行一定的熟成期，以平衡口感和风味。之后，会进行灌装和包装，准备上市销售。

需要注意的是，不同的酿酒厂可能会有自己的独特工艺和配方，细节上可能会有所不同，但总体来说，以上是日本清酒的基本酿造过程。