废话不多说，直接上总结：一焯二煸三炖。铸铁锅，炖2个小时＋，不用炒糖色（用红烧酱油）。保证不油不腻，瘦而不柴肥而不腻，肥肉部分轻轻一抿就会“噗”在嘴里“爆汁”，一块接着一块，根本停不下来‼️
食材
1
五花肉 1000克
2
姜片 4片
3
葱段 2段
4
香叶 2片
5
八角 1个
6
花椒 1把
7
干辣椒 1个
8
肉桂 2段
9
酱油 6勺
10
盐 2克
11
料酒 2克
方法/步骤
1
五花肉微冻的时候比较好切，这时候切出来的也漂亮，对颜值有要求的宝儿们可以在微冻时候切成大块哈，一定要是大块，吃起来特别过瘾，外面餐馆也多是大块。然后凉水浸泡2-3个小时，把血水泡出来，清洗干净备用。
2
准备炖肉料包，我配的是最最最简单的，最基本的，用小布包装好备用。葱姜备用。
3
清洗干净的五花肉冷水下锅，加入两片姜片
4
加入少许料酒，煮开，撇浮沫。
5
撇干净浮沫，一定要撇干净哈，把五花肉捞出剩下的清汤备用。
6
另起一平底锅，不用放油不用放油！先小火把五花肉码在锅里，然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色。这一步一定要注意安全，不要被油崩到。
7
煎好的五花肉表面金黄，而且锅中会有很多油脂，把这些油脂倒出来
9
加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段，大火烧开厚，转小火，盖锅盖，炖1.5＋小时，然后尝一下汤的咸淡，加入适量的盐（正常我做的话，需要盐1勺或者1勺半的样子），然后转中大火，收汤汁。大概还需要半个小时左右，如果汤没剩那么多的话，火就小一点，汤汁多的话火就大一点，大家可以自己去掌握哈
10
汤汁收的差不多的时候，出锅~~~
注意事项
炖肉时间一定要保证2个小时以上（用铸铁锅），前1.5个小时一定要中小火，就是最里面那圈火，火急的话，瘦肉会柴，肥肉也会腻一些。为了一锅“爆汁”五花肉，这点时间值得哈。铸铁锅的话，最长可以到2.5小时，再长也不建议了，因为……肥肉会化，夹不起来，不成形。