中华小吃制作技术大全之鸡丝辣汤的做法

净老母鸡1只 1只

粉丝 1000克

海带 250克

黄花菜 250克

面粉 2500克

葱 250克

胡椒 50克

姜 100克

精盐 500克

木耳 50克

榨菜 500克

鸡蛋 20个

干银鱼 100克

酱油 750克

千张 1000克

味精 25克

醋 750克

辣椒油 375克

将黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼涨发后择洗干净，黄花菜、粉丝切成约3.5厘米长的段，海带、榨菜、千张均切成丝，葱225克、姜75克切末，胡椒磨成细末。面粉洗成面筋。

母鸡放入沙锅内，加水没过6.5厘米，放入姜片、葱结各25克，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至酥烂，捞出晾凉，撕成丝，鸡汤备用。

锅内加水4500克，用旺火烧至滚沸时，倒入盆中的生面筋，迅速搅散成丝，再加入黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼、千张丝、鸡丝、鸡汤、榨菜丝、葱末、姜末、胡椒粉、精盐烧开，倒入洗面筋的水，边倒边搅动，待微开时放入味精调味。鸡蛋搕入碗内，打散，一勺勺地像撒鱼网式把蛋液撒下锅，待鸡蛋凝固成薄片时即成（约150碗）。