中秋节快到了，我没事就研究了下流沙月饼的做法，这是我失败了N次的经验，大家可以参考下。
食材
1
低筋面粉 250g
2
吉士粉 15g
3
全蛋液 25g
4
椰奶 25g
5
奶油 120g
6
糖粉 60g
7
乳白酪 18g
8
糖 60g
9
奶粉 18g
10
蛋黄 60g
11
炼乳 25g
12
咸鸭蛋黄 2-3颗
方法/步骤
1
先来制作奶黄月饼的内馅，因为内馅必须冷藏过夜再使用啦。
2
将干性材料过筛后和湿性材料混和搅拌均匀后，水滚后中小火蒸煮约20~25分钟。开始蒸时，再将奶油放入一起蒸煮即可，过程大概约7-8分钟开盖搅拌一下。
3
冷藏隔夜后，再平均分成16等份。
4
外皮部分，将奶油与糖粉(过筛)搅拌均匀后，再慢慢将蛋液与椰奶加入搅拌均匀。再将低筋面粉与起士粉筛入拌匀，勿过度搅拌，均匀即可。
5
用保鲜膜包起来冷藏约一小时。
6
再将外皮也平均分成16等份后杆平包入内馅。
7
建议搓成常柱形，等等压模比要容易哦。如果天气太热，面团软掉会不好操作，可以分批从冰箱取出操作。
8
做了很多次后发现，模型沾粉压出的花纹有时会跑掉，建议可以压之前，将面团沾上薄薄的一层面粉下去压，纹路会很漂亮哦。
9
压好后的月饼，要放入冰箱冷藏约半小时。进烤箱前，刷上两次薄薄的蛋黄液，用250度/220度烤约10分钟后取出刷上一层薄薄的蜂蜜水，再进炉烤约一分钟即可。
注意事项
1
制作流沙馅的时候，一定要彻底把流沙馅冻硬，在后面包入奶皇馅的时候，动作要迅速，避免流沙馅化开与奶皇馅混合，造成流心失败。
2
此款月饼的烘烤建议短时间爆烤，让月饼表面短时间内迅速成型是关键，如果烘烤时间过长，会造成流沙馅受热膨胀，引起月饼下垂、甚至爆裂。