拔丝山药采用山药去皮、挂浆、油炸、挂糖而制作的一道香甜小吃，因其挂糖后用筷子夹起来产生细长细长的糖丝，所以称之为拔丝山药。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。 拔丝山药具有香甜可口、营养丰富的特点。
食材
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山药 750克
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白糖 200克
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食用油 50克
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水 适量
5
面粉 适量
方法/步骤1 材料的准备
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山药、白糖、面粉、食用油、水，备用。
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把山药切滚刀块，加入清水，洗去粘浆。
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然后，加入适量面粉，拌匀。
方法/步骤2 油炸山药
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炒锅烧热，放入食用油，加热到六、七分热时，加入拌好的山药块进行油炸。待炸到山药快要炸透时，捞出，让其热量充分把山药加热熟。。
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把山药捞出后，待锅中的油温达到七分热时，再次把炸过的山药放入油锅中，炸到山药焦黄色时捞出，备用。
方法/步骤3 拔丝山药
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熬糖，这步骤最关键，能否做出拔丝，全在熬糖这步骤。炒锅放水，加入白糖，水糖比例为1：5，用中火加热。加热的过程中要不停的搅拌，让糖充分融化、成浆。
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当糖熬到小气泡时，要不断的搅动糖浆，以免糖浆因温度过高而焦化变黑。迅速放入炸好的山药块，并不断颠翻炒锅。待糖浆全部挂上山药后，出锅装盘。
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