潮汕的沙茶酱也是妙物，浓郁的酱香中融合了许多香料与酱料的味道，有些许的微甜与辛辣，没有哪一种调味品的味道比它更为丰富。在潮汕，流传着一系列沙茶菜式，有家喻户晓的沙茶牛肉、沙茶猪肉、沙茶鸭肉、沙茶炒蟹、沙茶粿。我们家独爱沙茶牛肉与沙茶花蛤。最近市场的花蛤个大肥美，当然其价格也成正比。但与沙茶酱同炒，鲜美爽口，吃时回味无穷也就值了。若加上金不换那独特的芬芳，那更是吃得停不了口。
食材
1
花蛤 750g
2
沙茶酱 20g
3
食用油 20g
4
独蒜 1个
5
辣椒 1个
6
姜 1小块
7
金不换 1小把
8
开水 2汤匙
方法/步骤
1
花蛤买回来，用淡盐水养上，可以滴一两滴油让其充分吐沙。
2
将吐沙好的花蛤用清水冲洗，沥干水分。
3
锅中热油，将去皮拍碎的独蒜、洗净切好的姜丝与辣椒下锅，用中小火炒出香味。
4
加入沙茶酱，煸炒出香味。
5
转大火，下花蛤，快速翻炒几下。
6
加入2汤匙汤水或开水。
7
盖上盖子，焖2-3分钟左右，听到花蛤爆壳的声音。
8
掀开盖子，加入洗净的金不换。
9
熄火，装盘食用。
注意事项
沙茶酱本身的味道已很浓郁，所以无需加盐等其他调味品了。炒花蛤的时候盖上盖子，可以缩短烹制的时间，保持花蛤鲜嫩的口感。
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