中粉 600g
转化糖浆 400g
花生油 150g
视水 10ML
吉士粉 15g
馅料 1700克
咸蛋黄 适量
全蛋液 适量
首先制作饼皮。先把花生油，糖浆，视水、吉士粉倒入不锈钢盆中搅拌，至糖油很好的溶合 。
将面粉倒入搅拌好的糖浆里，注意这个环节不能用力的揉，只要用刮板轻轻的翻拌均匀就可以了，很快就可以拌好的哦！
接着把面团揉搓一下，至细腻光滑，手感柔软。连着不锈钢盆一起盖上保鲜膜，室温静置1小时后再用。
再把事先准备好的馅料分开来。一般皮馅比例3：7，注意如果是要放咸蛋黄的话，馅的重量就是月饼馅的重量和蛋黄的总和，饼皮15g一个，馅料35g一个，精确的一个一个分开称好。馅料要包紧咸蛋黄，一定不要有空隙哦！不然烤制之后成品会变形的！包好之后再搓成圆球盖保鲜膜待用。咸蛋黄提前放在色拉油中泡半小时以上去腥！
接着轻轻的入模，把月饼模下口平放在台面上，将上面的把手握住用力压下，最后是放开手柄，轻轻的把月饼推出即可。这样，广式月饼的模型就出来啦！
一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
然后拿出来，再在月饼的表面刷上一层蛋液，蛋液要刷的薄而均匀，多的地方要用毛刷吸走，这样花纹才会清晰！
将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就可以出炉了。
广式月饼在刚烤好的时候，皮是很硬的，而且不是很有光泽。过1天之后你会发现饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是回油，需要放置回油，3—5天左右。回油后的广式月饼皮薄馅多，外形美观，口感松软，香甜滋润。
做好的月饼千万不要放在冰箱里，会使得饼皮变硬，这样会严重影响口感的。月饼放室温，阴凉干燥处密封保存就可以了，可以放2-3周左右。
放入美美的包装盒内，就可以送亲朋好友咯！真是赞耶！
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