自制早年菜品荷包加吉鱼

荷包加吉鱼这道菜,可说是一道已不多见的胶东名菜。早年间有贵客登门,主人需备宴款待,也正有所谓无语不成席,这一道荷包加吉鱼,便是早年间宴请宾客常用的菜肴。如今年轻一辈已经不常见到了,为此特意介绍这一道老菜品,希望大家一起品尝。原料:加吉鱼、肉馅、香菇、葱姜、辣椒、蒜、老抽、生抽、料酒、盐、香油等。做法:1、猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀,腌制10分钟。2、蒜切片,部分葱姜切末,剩余葱姜切丝,香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里,香菇也放入,搅拌均匀。3、加吉鱼刮去鱼鳞,开膛括肚,去掉内脏,清洗干净,然后撒入一勺盐腌制半小时。4、将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中,然后用针线缝上,恢复鱼身的完整。5、锅里放适量油,油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香,将鱼放入锅中,两面煎一下,加入半锅开水,加入一勺白酒,加入适量老抽上色,撒入姜丝,盖上锅盖,小火焖烧30分钟。6、然后加入葱花,接着闷烧10分钟,直到锅中汤汁收紧,即可关火。小贴士:1、肉馅要提前腌制,然后加入葱姜,加入香菇可以使肉馅的口感更丰富。2、鱼收拾干净后,用盐提前腌制,这样烧鱼的时候不需再加盐了,鱼肉更入味。3、缝合鱼肚的时候,针脚可以密实些,原则是不漏肉馅、不散开。4、烧鱼的时候要用开水炖煮,热胀冷缩不解释,加入白酒起提鲜的作用。