一年又一年就是这么过来的，今年又快到中秋了。
月饼并非天生甜得腻死人，而是因为糖和油是天然的防腐剂，外面店家做的时候，为了延长保质期，加大了用量。因此，一般月饼厂家做出来的，要比酒楼里做出来的口感上更甜。酒楼里大多都有关系户事先预订了，使得保质期的要求相应要短一些，月饼新鲜程度要高一些。 豆沙、枣泥、椰蓉蛋黄，是中秋节上必备的品种，自已做手来做，又干净又合口味，全家聚会的时候更别致些。从今天开始，又做月饼啦！ 只要有四心，做月饼就绝不是难事：四心：爱心、信心、决心、耐心！
工具/原料
1
月饼皮：（直径5CM小月饼 18个左右每个皮用量为15-20克）
小苏打1克、清水3克、糖浆80克、花生油30克、面粉120克、
吉士粉10克、蛋黄2个，蛋清1个
2
馅：纯馅35克/个、夹心馅35克/个=25克馅包+1个咸蛋黄
方法/步骤
1
把小苏打融化在清水里，即成枧水。
2
把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要出现浮油。
3
把面粉筛进混合糖油里，轻轻拌均匀，揉成软面团（如耳垂般软硬即可）。
4
面团外包上保鲜膜，室温放置，醒2小时以上。（不能放冰箱冷藏）
5
馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用，可放冰箱冷藏十几分钟，硬些更好包。
6
将醒好的月饼皮按15克/个分好，搓圆。
8
月饼球表面撒上面粉，放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好，挤的时候按在模子底部的手一定不要松，否则就会从边缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。
9
烤箱170度预热后。
10
月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有，用手指沾了水弹在表面也行。放烤箱中层烤3-5分钟后，取出待凉。
11
蛋黄与蛋清打散，用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面，不要贪多，蘸一点刷一点，否则多余的蛋液淤在月饼上，花纹就不明显了。把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色，取出待凉。
12
在凉的月饼表面再刷一层蛋液，放进170度的烤箱再烤3分钟取出。
13
刚烤好的月饼很软，不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉透了，轻轻放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦。
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