红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。
食材
1
五花肉 350g
2
荸荠 100g
3
水发冬菇 15g
4
上海青 500g
5
鸡蛋 20g
6
姜葱 45g
方法/步骤
1
准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2
将肉剁成肉馅。
3
荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4
将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5
将肉馅搓成合适大小的丸子。
6
将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7
锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8
蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9
丸子炸至金黄取出待用。
11
将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12
将上海青洗净，对半切开。
13
可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14
焯熟的上海青装盘备用。
15
肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16
将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
总结
1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。2.将肉剁成肉馅。3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。5.将肉馅搓成合适大小的丸子。6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。9.丸子炸至金黄取出待用。10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。12.将上海青洗净，对半切开。13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。14.焯熟的上海青装盘备用。15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
注意事项
1
Tips：往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。
2
Tips：裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
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