下厨房时切记做这些菜不要放味精

下厨房时切记做这些菜不要放味精

生活常识

第一条，我们不妨，先了解一味精，味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。所以，调凉菜就不要放了，由于凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用。

第二条，一般来说，醋加得比较多的菜肴不能加味精。主要原因是，味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差，很多时候，基本原理还是要了解的。。

第三条，需要进行蒸、煮、炸等高温过程的菜，前面不要加味精，因为，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。

第四条，在甜味菜中，不要放入味精，这样，不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

第五条，在加工肉类的时候，不要放，肉类中含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成谷氨酸钠。