酒使人醉的成分就是酒精。而人体内90%的酒精都要仰仗肝脏将其处理掉，而其中少不了代谢酶类的作用。
酒精在体内完成代谢，离不开“乙醇脱氢酶”和“乙醛脱氢酶”。而这两种酶数量多少、活性强度，直接影响一个人酒量的大小。代谢能力强、速度快，则酒量大。若是代谢能力弱，则酒量小。
这一切只和遗传有关，是天生带来的。也就是说一个人酒量的大小，从一出生就注定了，无法通过后天努力而增加。
一般人体内的乙醇脱氢酶含量差异很小，而乙醛脱氢酶的含量则因民族、个人有较大的差异，有的人甚至有缺陷。代谢酶类含量多的人，酒精和乙醛代谢的速度也会加快，人也就不那么容易醉了。
在我国，乙醛脱氢酶功能有缺陷的，汉族人中约占 44％，蒙古族中为 29％，朝鲜族中为24％，壮族中为45％；南方人的比例高于北方人，所以南方人会喝酒的比较少。
饮酒后，有些人会脸红或变白。这两种人应该少喝点。脸红是由于身体缺乏酒精代谢的醛脱氢酶，酒精会转化为乙醇，导致毛细血管扩张、红现象。缺乏两种酒精代谢酶，即酒精脱氢酶和醛脱氢酶，意味着身体中积累的酒精比脸红的人群多。
根据科学家的研究：当血液中酒精的浓度达到0.05％时，人就会出现“酒意”，开始进入兴奋状态；酒精的浓度达到 0.1％时，人会变得性情豪迈、动作夸张；达到 0.2％时，便进入了酩酊时期，人会步履蹒跚、呼吸急促、恶心呕吐；超过0.3％，人便步行困难、言语不清、烂醉如泥；超过0.4％，饮酒者就昏睡不醒了。酒精变成乙醛后，它的作用要比酒精大得多。
葛根内含12%的黄酮类化合物，有“千年人参”之美誉。关于葛根解酒，古籍中早有记载。《药性论》称葛根“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”；《本草拾遗》记载，葛根粉“解酒毒”；《千金方》有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”之说。
葛根粉中的大豆甙，可以分解乙醇（酒的主要成分），减少乙醇对大脑的伤害，减轻酒精对肠胃的刺激，促进新陈代谢，促使血液排掉酒精毒素。长期服用可以完全排出肝脏内残留毒素，是经常饮酒人士的必备保健品。