酥粒葡萄干餐包

高筋面粉 270g

牛奶 80g

鸡蛋 1个

细砂糖 40g

盐 3g

酵母 4g

黄油 35g

葡萄干 80g

汤种：高筋面粉 20g

汤种：水 100g

酥粒：低筋面粉 30g

酥粒：糖粉 15g

酥粒：黄油 15g

1、取高筋面粉20g，水100g。2、放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。3、用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。4、葡萄干用清水浸泡半小时。

5、泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。6、面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。7、再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种。8、启动面包机和面程序。

9、揉成光滑的面团后加入黄油。10、揉出薄薄的手套膜。11、放入葡萄干。12、继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。

13、发酵面团的时候准备酥粒，取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g。14、搓成酥粒备用。15、面团基础发酵至原来2倍大。16、将发酵好的面团再次揉匀排掉空气。

17、分割成20份，滚圆，松弛10分钟。18、取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中。19、放入烤箱，烤箱底层放碗热水，不需要开电源。20、等40分钟后，二发至2倍大，取出。

21、刷蛋液。22、均匀得撒一层酥粒。23、开启上下火180℃预热4分钟，放入食材（置于烤箱中下层），烤30分钟。

成品