教你剩菜打包的学问

打包食物拿回来必须放冰箱，冰箱中存放的食物取出后要回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖，不能彻底杀灭它们。

打包的食物需凉透后再放入冰箱。热食物突然放进低温度环境中，食物里面容易发生变质，而且食物带入的热气会引起蒸汽的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内的食物的霉变 。

剩菜保存的时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6小时内吃完它。

素菜不宜打包。因为在素菜制作的过程中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间太长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝酸胺，亚硝酸胺是强致癌物。