炒菜时酒也是一种调理，例如料酒、黄酒等。酒时机用的好，量用的好可以让菜的味道更美，色泽更亮。酒除了去腥同时和食物腌制外，还要注意的问题有以下几点。
食材
1
肉类 500
2
料酒 1
方法/步骤
1
温度最高的时放料酒最好。温度越高，酒更容易挥发，食物的味腊科道更容易挥发出。炒肉，烧鱼等等都是在其煎好后倒入酒。锅中会调侨有爆响。这才能真正入味。
2
根据食物口感来，汤汁类的最好少放甚至不放。有些菜虽然有荤菜，如肉丸汤。本来清淡的口味最适合，结果你放上料酒，满口酒的味道。就不合适了。如果是煎炒的荤菜，适合放料酒。
3
特殊菜谱可以多方酒。如葡汁迅缝屈鸡翅，强调的就是葡萄酒的味道和鸡翅混合散发出来的香味。口感滑。可以在鸡翅出锅前倒入葡萄酒后立即起锅，减少酒的挥发。还可以放入板栗会更香。
5
酒和菜品中的糖分比例要得当。有些菜在烹饪过程中需要放糖的就不要放酒。两者口感上会冲突。
6
放保质期不太长的酒。选择保质期3年的口感上最佳。如果保质期长，味道没有那么鲜美。
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