昨天在美食博客首页看到严妍MM的一篇博文，关于牛肉滑嫩的第一步，就是怎样挑选牛肉，受益良多。上面有博客链接，跟大家分享。让我想到，倒是可以说说如何在做法和处理方法上让牛肉滑嫩。当做是续集或者番外篇给大家参考吧，呵呵~ 牛肉吃法比较常见的一般有两种，一种是炖煮，一种是快炒。在家里，我们经常烹制的都是长时间炖煮或者卤制，为了牛肉能入味和酥烂，总是需要付出时间的的代价，高压锅也要上阵。 在餐厅里吃到类似尖椒牛柳这样的菜，就会感慨于牛肉的滑嫩口感。其实用很短的烹饪时间，做出这样滑嫩的口感这并不容易，也是一门学问。今天借助这道豆豉牛肉粉丝煲来跟大家分享一点让牛肉滑嫩的小窍门，这个窍门适用于快炒牛肉，火锅牛肉。虽然今天的菜是煲类，但是因为食材都不宜久煮，所以做法很快手，时间也很短。用煲主要是为了保温。 另外提醒一点，这个窍门的处理方法不适合卤制和炖煮做法的牛肉哦~
方法/步骤
1
材料：牛肉，粉丝，豆豉，干辣椒，蒜，姜，葱。
2
下面的几个步骤都是处理牛肉，使其滑嫩的办法： 首先是切法，切牛肉要遵循一点，切条顺纹，切片逆纹，今天的菜是要切片，要逆纹来切。 片要稍微薄一些。
4
接下来是上浆，生抽，盐，胡椒，糖和半个鸡蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好。
5
关键食材，加入一小勺小苏打，继续抓拌一会儿，腌制15分钟。没有小苏打，用嫩肉粉也可以。
6
关键一步，放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了，肉也膨胀了一点。 加一勺水，抓拌一会儿，再放置一会儿，吸收后加一勺水重复1-2次这个操作。 这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部，肉质也松软了。 烹制的时候还要注意一点，我们后面再说。
7
粉丝用冷水泡软备用。
8
干辣椒斜切，蒜，姜切片。
9
最后一步，简单说就是热锅凉油，把锅烧热，倒入油马上就放牛肉翻炒，变色后出锅。
10
锅中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒几下。
11
放入适量豆豉翻炒出香味。
12
下炒好的牛肉翻几下，倒热水没过肉，大火烧开。
13
一起倒入砂锅煮开转小火。
14
下粉丝，开盖煮到粉丝熟即可关火。
上一篇：CAD曲面建模之把手曲面建模