年前有刚学烘焙的朋友电话我，她想做款栗子木司蛋糕，我建议她也可以尝试用豆沙或南瓜，豆沙比较容易买到，栗子泥就不太好找、她是新手，自己做馅泥比较没有把握。用豆沙和南瓜还有个原因就是那种棕红色和暖黄色很适合新年聚会。后来也不知道她究竟选了哪种来做。
我自己对天然的食材颜色比较敏感，也觉得能充份利用这类食材是件很有意思的事情。这朋友倒也给了我灵感，也想做做看了。这次我选择的是紫薯。其实一年多以前我用紫薯作过蛋挞，那只是切成小丁作为配料，并没有完全体现紫薯特有的色彩优势。我喜欢紫薯那浓烈的紫色，紫薯有种淡淡的特殊的香味，而且蒸熟的紫薯的细腻度正合适，也方便加工成泥，这样就能让我进行更多的尝试了。
先来一款“紫薯白巧克力蛋糕”。设计之初的想法是用白巧克力的纯净来衬托紫薯，要做分层的才能让整款蛋糕的色块不显呆板，方形看起来更简约。不想加进太多的配料，怕影响到紫薯独特的味道，因此所用食材简单到只需六种。
工具/原料
白巧克力120克、紫薯泥120克、淡奶油400克、戚风蛋糕1片、糖60克、吉利丁2片（照片中忘拍了，呵呵）
方法/步骤
1
慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子。将蛋糕片放入备用。 戚风蛋糕做法请点击这里 吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干，隔热水化成液体后，降至室温并保持液态。
2
淡奶油隔热水升温至60度左右，离火，加入白巧克力用余温将其融化，并用橡皮刮刀轻拌至完全溶合。 倒入一半量的吉利丁液体混合均匀。
3
取1/3量的紫薯泥与另一半的吉利丁液体先拌匀，再加入剩余的紫薯泥拌匀。
4
300克淡奶油从冷藏室取出后，加入糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出现明显花纹。打发后的淡奶油平分成两份。
5
取其中一份淡奶油，先将该份淡奶油中的1/3加入至紫薯糊中拌匀，再分两次将另2/3淡奶油加入拌匀。
6
将另一份淡奶油用同样的方法，分三次与白巧克力糊拌匀。
7
将白巧克力糊和紫薯糊分装进裱花袋中。先在木司模中挤一层白巧克力馅料，再挤一层紫薯馅料，再挤一层白巧克力馅料。最上层的紫薯馅料改用“蒙布朗”裱花嘴挤在表面。放冰箱冷藏两小时至凝固脱模，再把剩下的白巧克力馅料用圆形小裱花嘴挤在四周，表面撒上白巧克力碎完成装饰。
注意事项
紫薯泥做法：紫薯蒸熟后用筛子过筛，以使其更细腻。如果不用“蒙布郎”花嘴，也可放保鲜袋中用擀面杖碾细。
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