熬出基础鲜汤——猪骨浓汤

猪肘1只，

猪膀骨400g，

金华火腿100g，

干贝40g，

海米40g，

老姜（拍破）、

大葱（切段）、

白胡椒粒、绍兴黄酒、油各适量。

将猪肘洗净，猪膀骨从中间斩断，干贝和海米蒸好备用。

大火烧开煮锅中的水，放入猪肘和猪膀骨汆烫至出尽血沫。

取出猪肘和猪膀骨用清水清洗干净。并用厨房纸巾擦干水分。

中火加热煎锅中的油至5成热，将猪肘放入煎至表皮微焦，使多余油脂排出。

用小刀刮去猪肘表面深色焦痕和残留的杂毛。

将所有原料放入煮锅，加入足量清水，大火烧开， 撇出浮沫 。

将炉火调成中火，保持汤汁沸腾翻滚进行翻汤，加盖密封煮2小时。

关火后待汤汁降至室温，最后过滤出乳白色汤汁。