口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
食材
1
生鸡腿 三只
2
姜片 几片
3
葱段 几段
4
花椒 适量
5
料酒 适量
6
辣椒粉 一勺
7
蒜末 一勺
8
白芝麻 一勺
9
生抽 一勺
10
醋 一勺
11
白糖 一勺
12
盐 适量
13
蚝油 适量
14
小米辣 少量
15
葱花 少量
方法/步骤
1
锅中放水，下入鸡腿，放适量姜片+葱段+花椒+料酒。
2
将鸡腿煮熟捞出放入凉水中洗净，撕烂放入盘中，然后用勺子盛出少许的鸡汤备用。
3
接下来开始调料汁：碗中放一勺辣椒粉+一勺蒜末+一勺白芝麻，然后淋上热油。
5
最后将搅拌好的料汁均匀地淋在撕烂的鸡腿肉上，放少许小米辣和葱花即可。
注意事项
1
鸡腿也可以换成一只生鸡。
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