苦瓜，算得上是夏季的“恩物”，清热解暑，消食化积。进入三伏天后，天气湿热多雨，常吃苦瓜对身体极为有利。但它的苦味，却让很多人望而却步，小孩子更是“深恶痛绝”——我女儿就曾经象吞药片一样吞过苦瓜。 苦瓜虽苦，但却有一样好处，那就是无论与什么搭配，都不会“串味儿”——它苦它的，其他食材却不会因为与它同锅而沾染上苦味儿——有人甚至把苦瓜的这一点特性比作“君子”。家常菜做法大全 苦瓜和排骨搭配，用酱油和豆豉调味儿，烧一道三伏天儿里的下饭菜——排骨醇香不苦，却不可避免地浸润着苦瓜的良好性味；苦瓜处理得当，又兼吸收了排骨的肉汁，虽略带苦味，却也苦甘软脆，入口甘香。 对于喜欢浓油赤酱、咸香醇厚的北方人来说，苦瓜烧排骨堪称伏天吃肉的绝妙搭配。
食材
1
苦瓜 1根
2
排骨 250g
3
盐 1/2小勺
4
小糖 1小勺
5
鸡精 1小勺
6
干淀粉 1小勺
7
生食用油 1小勺
8
豆豉 1小勺
9
生抽 1小勺
10
老抽 1/2小勺
11
食用油 1大勺
12
姜蒜 适量
方法/步骤
1
1、排骨洗净，提前清水浸泡3、4小时，中间换水，用前用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
2
2、在排骨中加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精和1小勺干淀粉，下手抓匀上浆；
4
4、苦瓜洗净剖开，尽量去净内芯的白瓤，并切成大块儿；
5
5、锅中坐水烧开，加入少许盐和油（分量外），下入苦瓜，大火再次煮开后，捞出苦瓜；
6
6、将苦瓜在冷水中过凉，并沥干水分备用，
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7、姜蒜切片备用；怎样做排骨好吃
8
8、起炒锅，热锅入凉油，下入姜蒜片，小火煸炒出香味儿；
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9、下入排骨，继续小火慢煎，至排骨两面金黄吐油；
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10、下入苦瓜和老抽、生抽，转中大火，翻炒均匀；
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11、加入豆豉，翻炒均匀；。
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12、加入适量开水，不要太多，略没过材料的1/2差不多，大火煮开后，转小火煮至汤汁略粘稠，翻炒均匀，即可
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