好的月饼咸蛋黄会比较松化些，但有些月饼里的咸蛋黄会比较硬 口感不怎么好，弃之可惜，多吃也不怎么好，今天就教大家做一款流沙馅的月饼，很好吃。
食材
1
流沙食材：全指奶粉 40g
2
黄油 40g
3
黑白淡奶 34g
4
淡奶油 34g
5
吉士粉 4g
6
细糖 43g
7
咸鸭蛋黄 60g
8
蛋黄馅料：炼乳 23g
9
咸鸭蛋黄 40g
10
黑白淡奶 7g
11
黄油 45g
12
低筋面粉 18g
13
吉士粉 18g
14
细砂糖 30g
15
奶粉 18g
16
椰浆 100g
17
鸡蛋 30g
18
月饼皮材料：鸡蛋 22g
19
黑白淡奶 25g
20
低筋面粉 250g
21
黄油 130g
22
白砂糖 45g
23
吉士粉 17g
流沙馅步骤
1
将所有鸭蛋黄喷酒处理后，放入德普烤箱选择快热模式、温度180℃、烤制10分钟；
2
烘烤之后，置凉后捣碎，备用；
3
将流沙原料中的黄油软化后，加入细糖用搅拌器搅拌均匀；
4
黄油和细糖搅拌均匀后，加入60g的蛋黄碎，继续搅拌均匀；
5
将奶粉、吉士粉倒入，用搅拌棒混合至无干粉状态；
7
将馅分成10g一个，揉圆，冷藏30min，备用；
蛋黄馅步骤
1
将蛋黄馅材料中炼乳、鸡蛋、黑白淡奶、椰浆、黄油隔水加热搅拌均匀；
2
加入过筛的低筋面粉、吉士粉、奶粉和糖搅拌均匀；
3
将混合好的奶黄馅放入德普蒸箱蒸制20分钟；
4
蒸熟之后取出，加入蛋黄碎，搅拌均匀后；冷藏30min，取出分成20g一个的小份备用；
月饼皮步骤
1
将月饼皮中黄油软化加入细糖，微微打发拌匀；
2
加入鸡蛋和黑白淡奶搅拌均匀；
3
最后加入过筛的低筋面粉、吉士粉，用压制手法制作成面团，冷藏30min后，分次30g一个小面团备用；
月饼合成步骤
1
蛋黄馅包入流沙馅，成一个圆形；
2
将月饼皮擀开包入内陷，压入月饼模具成型；
3
成型后的月饼微微冷冻后，喷少量的水在表面，德普烤箱焙烤模式、温度210℃，烤制12min观察月饼至微微上色即可。中间烤制3min后，拿出刷蛋黄液。
注意事项
1
表面开裂说明烤箱的，烤制时间过长
2
包馅的每一步都需要冷冻一下，以确保包入完整，烤制时不会流出
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