老酸奶“啃老”大揭秘

老酸奶“啃老”大揭秘元旦期间打算拜访一位老朋友，不能两手空空呀～～于是乎来到超市，可东看西转的也不知道买点什么好。这时，听到旁边酸奶专柜的大姐扯着嗓子喊到：“老酸奶买三送一，送人、自己吃都合适……”我仔细一瞧，包装还真挺漂亮，价钱也挺不便宜。我有点纳闷，这老酸奶究竟“老”在哪？为什么比普通酸奶贵一倍价钱，贵在哪？难道比普通酸奶的营养高吗？老酸奶，“老”在哪？这得先从酸奶说起：酸奶是用牛奶经过乳酸发酵而制成的乳制品。根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。“老酸奶”其实就是凝固型酸奶！传统的自制老酸奶是在瓷碗中预先加入牛奶和乳酸菌，发酵而成凝固型酸奶直接食用。而目前流行的塑料碗装老酸奶，是在2008年真正进入市场的。当时青海小西牛“借道”北京等地的商务会展渠道推介，迅速获得消费者的普遍认可，收益不菲。而后各大品牌乳企通过商超渠道推广开来，成为乳品销售一大热点。老酸奶的关键字是“老”。各大企业在产品包装上几乎都以蓝、白两种色调勾勒出带有民俗风情的图案，尽显独特的文化韵味，唤起人们“怀旧”之情，回忆儿时的美好记忆。同时，强调“传承百年”、“千年古方”制造，以突出酸奶的“老”。从产品包装和形式上不难看出，老酸奶的宣传大同小异，缺乏营销创新。老酸奶，“贵”在哪？当消费者日益厌倦口味多样的搅拌型酸奶时，凝固型酸奶一出现，便立刻受到消费者的热烈追捧。碗装的包装新颖，内附独立小匙，携带方便卫生，加上“双皮奶”似的独特口感，使得老酸奶在一开始就定位高端消费人群，价格高，不走寻常路。而且“老酸奶”强调其蛋白质含量3.1克，而普通酸奶的蛋白质含量≥2.3克。真的是这样吗？为了弄清楚，我特意买了两种品牌的老酸奶和普通酸奶分别进行对比，让我们从营养的角度来分析。老酸奶/普通酸奶 营养大比拼某品牌老酸奶同品牌普通酸奶某品牌老酸奶同品牌普通酸奶从上面两个图的营养成分表可以看出，左图的老酸奶和普通酸奶其蛋白质含量一样，都是每100克含蛋白质3.0克；而右图某品牌的老酸奶比普通酸奶的蛋白质含量略高，但却低于市场宣传的蛋白质含量。对比发现，老酸奶蛋白质含量并无明显优势，有的甚至还偏低。图上部：老酸奶 / 图下部：普通酸奶 从上图的配料表明显看出：不论是老酸奶还是普通酸奶，其主要原料都由生牛乳、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和食品添加剂组成。不同的是，普通酸奶的食品添加剂只含明胶；而老酸奶的食品添加剂除明胶，还含有琼脂、果胶等，明显多于普通酸奶的食品添加剂。营养专家建议：消费者应理性消费，不应盲从、猎奇消费。学会关注食品标签，只要我们稍做对比，心中一目了然。不论价高的老酸奶，还是主流的普通酸奶，都是酸奶，都是乳酸菌发酵制成。具有调整肠道微生物菌群、促进消化吸收的作用，适合各年龄人群，更是“乳糖不耐受”人群的首选。参考文献：1.宋岳平、佟显永，让老酸奶“再飞一会儿”——国内老酸奶产品发展透视分析中国乳业 China Dairy,2011年03期2.于娜，“老”酸奶出“新”术，市场观察，2011年02期周美荣（原创）国家二级公共营养师北京营养师俱乐部会员新浪微博@营养师周美荣