一般在早餐店吃的包子又白又胖而且特别软糯，但是自己家里蒸出来的包子则会外观不好看或者馅儿不香。其实，这是因为你没弄明白这几个问题！
方法/步骤
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水温不合适 在融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水中融化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为合适。
2
中筋面粉即可 面粉也分为好几种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉.....蒸包子一般就选用中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉就可以了。
3
加点白糖 发酵时，在发酵粉中加点白糖，在融化发酵粉时加1~2勺白糖，可以让面团更好的发酵，这是因为酵母发酵需要糖分提供能量。
5
加点玉米油 和面时，要注意面团不要过干。 如果觉得面团很粘手，可以加入适量玉米油，同事要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
6
肉馅里少打水 不少人习惯性的往肉馅里打水，但是却不知道，包子皮一般时发面，处于一个蓬松的状态，如果还往肉馅儿里打水，蒸的时候里面的水和油会溢出一些，碰到蓬松的包子皮，自然就把那个地方烫“透明”了。所以不推荐发面往包子馅里打太多的水了。
7
冷水上锅20分钟即可 包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可。肉馅包子蒸20分钟左右即可。
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熟后慢掀盖 包子蒸熟后不要立马打开盖子，否则内外气压突然增大，包子皮容易收缩，也就是所谓的“塌皮”现象。最好关火之后再过3~5分钟后，带包子稍微冷却后再打开盖子。