酷暑难耐吗？不想吃饭吗？没关系，等你看见这道菜，即便是盛夏酷暑也无法阻挡你那跃跃欲试的小食欲了。这个泡椒澳洲牛肉粒，真心好吃，而且还特下饭。泡椒的辣总是能直入人心的，从里到外都很high。让这道菜也给蔫答答的胃口，来点刺激吧。如果不太能吃辣的朋友，可以减少泡椒的用量，或者换成豆豉来做也很美味。
工具/原料
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原料：牛肉（部位是腹肉心Flap meat）250g、青辣椒3根、泡椒10根、花椒15g、白芝麻5g、葱姜蒜末适量。
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调料：生抽30ml、黄酒15ml、白胡椒粉1g、糖10g、盐1g、啤酒30ml。
步骤/方法
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牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心，肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。
2
切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑，要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。
3
切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时。
4
锅中倒入橄榄油，大火烧制约7成热放入牛肉粒，下锅后不要频繁翻动，待一面变色后翻面煎另外一侧。
5
牛肉用高温煎至变色即可，高温下锁住肉汁，吃起来更香嫩。
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辣椒切丁，姜蒜切碎。
7
锅中倒少许底油，放入姜蒜、花椒炒香底油。
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再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。
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汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。
注意事项
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牛肉在冷藏室自然退冰，但切的时候建议，没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。
2
煎牛肉的时候，时间勿长，避免过度烹饪，使牛肉老化。