老厨师教你做连皮河虾

河虾 半斤

辣椒 适量

葱 适量

姜 少许

蒜 适量

选择蓝色的大虾（表示它们是活的或刚死的）、弹性体、去头和去爪。

清洗并控制干水，随时可用。

锅内放一些油烧热。

把大虾放进锅里，变红，然后马上把它们放出来。大约5秒。最好不要花太长时间，这样可以保证大虾内外都很嫩。

把碗里的果汁，半勺盐，一勺酱油，几滴醋，一勺黄酒，半勺糖，一些冷煮的，拌匀备用。

葱，蒜，辣椒切好备用。

锅里放少许油，用调味料炒，放入虾仁，倒入碗汁，炒匀，然后出锅。

味道很鲜美。皮焦焦的，不需要去皮吃。