大花鲢的鱼头味道很鲜美，肉质细嫩，炖出来的鱼汤奶白奶白的，再加入些豆制品炖煮也很好吃。
食材
1
大鱼头 1个
2
豆皮 适量
3
花生油 适量
4
盐 适量
5
醋 适量
6
白糖 适量
7
花椒 适量
8
猪油 适量
9
料酒 适量
10
鸡精 适量
11
五花肉 适量
方法/步骤
1
大鱼头的腮去干净，一定要反复冲洗干净，沥掉水备用。
2
生姜切成片，红辣椒切成段，葱切成段，再准备好花椒。
3
鱼头水要晾干净，可以用厨房吸水纸吸干净，锅中倒入花生油烧热，放入鱼头煎到鱼头发焦黄，再煎另一面。
4
放入花椒、姜片、红辣椒段和葱段小火煸香，再放入五花肉片煸出油。
5
加入热水大火烧开再小火炖煮，煮时用勺子常常浇鱼汤在鱼头上，鱼汤发白再放入料酒、醋、白糖和盐。
6
鱼头约煮20分钟，煮到入味再加入泡好的豆皮，煮3分钟，最后加入少许的鸡精，撒上葱花出锅装盘。
注意事项
炖鱼汤时加入些五花肉或是猪油，鱼汤的味道会更鲜美，鱼肉吃起来更细滑。