焙蕾烘焙蛋糕甜品学校：开心果慕斯西点蛋糕
食材
1
蛋黄 80g
2
全蛋 160g
3
蛋白 120g
4
低筋粉 50g
5
可可粉 40g
6
黄油 30g
7
细砂糖 60g
8
细砂糖 150g
方法/步骤
1
蛋黄加全蛋加细砂糖150g混合一起用电动打蛋器打至颜色发白状态粘稠即可（备用）
2
蛋白加细砂糖60g打至8成发
3
将步骤“1”和步骤“2”用软刮刀搅拌混合（注意搅拌速度不能过快）
4
加入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
5
加入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀 注意力度要轻柔预防消泡
6
放入烤盘刮平放入烤箱（烤箱的温度为：上火200℃，下火150℃，烘烤时间为20m）
草莓果冻部分
1
配方1.草莓果茸：105g2.柠檬汁：5g3.细砂糖：8g4.吉利丁：4g （冰水泡软）制作流程一半的草莓果茸+细砂糖煮到70℃，加入用冰水泡软的吉利丁，拌匀，加入另一半融化好的草莓果茸及柠檬汁拌匀即可。
2
把做好的草莓果冻倒入6寸的方形模冷冻半小时即可。
开心果慕斯部分
1
配方1.牛奶：135g2.蛋黄：62g3.细砂糖：68g4.吉利丁：8g （冰水泡软）5.开心果膏：25g6.榛子酱：10g7.淡奶油：135g制作流程一．蛋黄+细砂糖一起拌匀。二．牛奶在另一个盆子加热到沸腾，把已经拌匀的蛋黄及细砂糖慢慢加入，边加边搅拌均匀。再煮到浓稠（大概75℃）。
2
在慕斯糊中加入提前泡软的吉利丁并拌匀。把开心果膏及榛子酱加入拌匀。
3
用电动打蛋器打发淡奶油到6成发。
4
待慕斯糊的温度在26℃左右时加入打发的淡奶油并拌均匀，即可入模啦。冷冻5-8小时即可出模
上一篇：简单漂亮的水果拼盘之狮子
下一篇：如何做孔雀水果拼盘