低粉 80克
橙汁 70毫升
鸡蛋 4个260克
油 50毫升
糖 60克
准备材料，面粉过筛，放一旁备用。
橙汁与油混合，打成浑浊状。
之后倒入低筋面粉中，切拌。拌至无干粉状即可。
分离蛋清、蛋黄，放入办好的湿面粉中。蛋白放入无油无水容器中。
开始打蛋白，分3次打发，分3次加糖，打至硬性发泡。
蛋白打好后拌均匀。打好的蛋白直立小角，倒扣不掉，插筷子不倒。
分三次混合，分两次在蛋黄笏盆里混合，切拌不可画圆圈，混合好好倒回蛋白盆中，切拌至均匀。
烤盘底部铺大小相同的油纸一张，将搅均匀的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕两三下；入模具，放入预热好的烤箱中，150——170度15分钟即可出炉。
蛋糕出炉，脱模，揭去油纸，放蛋糕架上晾到温温的，其中一面抹上蓝莓酱，放到一张足够大的油纸上，卷起。将油纸两端卷起，定型一会，揭去油纸，切断即可，开吃。
就这样美味的戚风蛋糕就出炉了！
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步： ①鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； ②呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打； ③表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； ④湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度； ⑤ 干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
工具： 网筛、蛋抽、刮刀、秤