近年来，某些大厨运用一些具有特殊香味的原料，制作一种名之为“奇香酱汁”的私房复合型调味品，用它烹制出一系列美味的“奇香菜”，很受食客的欢迎。奇香酱也成为厨师的一道“秘密武器”。奇香酱汁可用于凉拌菜、炒菜、蒸菜、炸菜。其中，如果用于炸菜，多是经过腌渍后“穿衣”，如蛋皮、豆腐皮、铝箔纸、糯米纸等，不易腌味后直接炸制，否则色泽不美观，烹调油会使奇香味汁失去特色。此外，奇香酱还可作为味碟、调味使用。
食材
1
郫县豆瓣酱 5千克
2
泡椒酱 3千克
3
糍粑辣椒 2千克
4
色拉油 15千克
5
八角 500克
6
草果 400克
7
香果 400克
8
小茴香 500克
9
香叶 500克
10
灵草 500克
11
白蔻 400克
方法/步骤
1
先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香
2
再加入八角、草果、香果小火先炒10 分钟
3
再加小茴香500克、香叶500克、白蔻400克、灵草500克，再炒15分钟左右
注意事项
炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅，然后离火在锅里面焖半小时，待凉后，用绞肉机绞细，在常温下一般可以保存60天
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