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蚕豆酱的制作方法

瓣酱具有鲜、甜、咸、辣、酸等多种调和的口味,能助消化、开口味,可用来代菜佐 餐,是一种深受消费者欢迎的方便食品。辣豆瓣色香味美,营养丰富,是烹饪川菜的主要调味料。
工具/原料

蚕豆、面粉、 精盐、 凉开水等

方法/步骤
1

到市场上购买蚕豆,尽量购买老点的,去掉外皮将蚕豆取出。

2

将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟,捞出放入冷水中浸片刻。

3

将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮。

4

将去皮的蚕豆拌入面粉,平摊于盆内,表面覆盖上一层稻草,保持室温25℃左右。

5

放置几天,使蚕豆发霉,待蚕豆长霉后,每天应把蚕豆霉块翻动一次,经过8天左右蚕豆即可霉透。

6

将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干。

7

将水烧开冷却后倒入缸内,加入适量盐,注意不要过量。

8

将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌。

9

最后移缸于阳光下暴晒(晚上,雨天要加盖),每天上、下搅动一次,约过20天后,色好味鲜的蚕豆酱就制成了。

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