凉粉海参的做法

凉粉海参的做法料粉海参材料：海参150克，凉粉200克，青蒜1根，葱、姜各适量。辅料：A.高汤1大碗，料酒2大匙，盐、黑胡椒粉各少许；B.豆瓣酱2大匙，剁椒1大匙，姜末、 蒜末各适量；C.高汤、水淀粉各1小碗，料酒、酱油各1大匙，盐、鸡精各适量，白糖少许。凉粉海参详细做法：1.将青蒜洗净，切末；葱、姜洗净，均切片；调料B中豆瓣酱剁细；海参斜刀片成厚片，与高汤1大碗，料酒2大匙，盐、黑胡椒粉各少许及葱片、姜片一起煮至入味， 起锅，捡去姜片、葱片。2.将凉粉切成小方块，放入沸水锅内，加少 许盐，用小火煮至入味，捞出。3.油锅烧热，爆香豆瓣酱2大匙，剁椒1大匙，姜末、 蒜末各适量，放入凉粉块、海参片及高汤、水淀粉各1小碗，料酒、酱油各1大匙，盐、鸡精各适量，白糖少许(除水淀粉），烧至入味。4.最后放入青蒜末，用水淀粉勾薄芡即可。凉粉海参的海参如何选择和保存：海参的品种很多，一般以体形大、无沙粒、肉质厚、背有肉刺者为佳。泡发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡，每天换水2 ~ 3 次；若是干货，最好放在密封的木箱中保存，并注意防潮。海参发好后适合于红烧、葱烧、烩等烹 调方法，但要少放调料，以保持原汁。