皮薄馅多的法式乳蛋饼（Quiche）是法国经典小吃。在法国，Quiche非常常见，你可以在任意一个糕点店或者面包房买到它。Quiche的馅料可以有各种不同的搭配：蔬菜、水果、鱼、肉、蘑菇等等，有时还有熏鱼和腊肉。必备的食材是鸡蛋、凝乳和奶酪。
食材
1
小麦面粉 200g
2
鳟鱼肉 350g
3
西兰花 300g
4
黄油 100g
5
盐 适量
6
鸡蛋 5个
7
凝乳 100ml
8
胡椒粉 适量
9
肉豆蔻 适量
方法/步骤
1
首先和面，在面粉中放入黄油（最好是固体黄油）、一个鸡蛋和少量的盐，加水揉匀。 将揉好的面团用保鲜膜盖住放入冰箱。此时你就可以为做馅料做准备，西兰花切成小朵，放入沸水中焯五分钟。再将鱼肉切成小块。
2
将面团从冰箱取出，擀成薄皮，放入圆形的烤盘中。用叉子在面皮上均匀的戳写小孔。再放入冰箱冻15分钟。
3
在凝乳中打入四个鸡蛋，放盐、胡椒粉和肉豆蔻，搅拌均匀。搅拌好的乳蛋液放一边备用。
4
将面皮从冰箱取出，放入烤箱，200度烤15分钟，使其干燥，此时面皮半熟了。
5
将切好的鳟鱼块和西兰花放在面皮上。
6
注入乳蛋液。只要乳蛋液不从面皮边缘溢出来就好。
7
这样乳蛋饼就做好了。如果剩下了，还可以做第二天的早餐，配上粥，营养又美味。
注意事项
1、凝乳最好用脂肪含量在10%~11%的。 2、黄油最好用固体黄油。