麻辣肉丝，一道超级下饭的川味美味家常菜。微辣中肉丝香嫩，偶尔夹着花生米酥香满口，最适合佐餐下酒。 看似单纯的肉丝，却融合了各种香料的味道，炒制之后肉丝细嫩化渣，回味无穷。 原来所有工序的滋味都融进了肉丝里面，让看似简单的肉丝吃起来味道丰富、层次分明，爽嫩开胃。
食材
1
猪瘦肉 350g
2
花生米 50g
3
鲜香菇 4朵
4
油 适量
5
干辣椒 5个
6
花椒 5个
7
生抽 30ml
8
老抽 10ml
9
白糖 3g
10
料酒 10ml
11
蒜瓣 2个
12
葱姜 适量
13
鸡精 少许
方法/步骤
1
准备好所有的食材。
2
炒锅烧热凉油倒入花生米。
3
把花生米炒熟沥油备用。
4
猪肉洗净切丝，放入碗中加入生抽，糖，料酒，淀粉抓拌均匀腌制片刻。
5
香菇去蒂开水煮上2分钟挤干水分备用。
6
葱姜蒜切碎，香菇切丝。
7
取一个小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，鸡精少许，淀粉3克，温水两勺调拌均匀成为料汁备用。
8
炒锅倒油从烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
9
炒锅再加油放入花椒小火炸香，捞出花椒。
10
在放入辣椒煸出香味。
11
放入葱姜蒜末炒香。
12
加入香菇丝翻炒片刻。
13
在加入肉丝炒均匀。
14
然后倒入调好的料汁翻炒均匀。
15
撒上花生米。
16
翻炒均匀关火。
注意事项
1
花生米热锅凉油炒至，炒出的花生米色泽鲜嫩香脆。
2
肉丝先炒至变色盛出，然后再回炒其他配菜，这样炒出的肉丝口感滑嫩鲜美，不会老。
3
花生米倒入快速翻炒马上关火，这样才能保证花生米的香脆口感。
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