这个菜我压了好久,吃过很多很多家的韩式泡菜,满意的有好几家,做过好多菜,突然萌生想自己做韩式辣白菜的想法,看过好多人做的方法和视频,总结出最适合我懒人健康菜谱的一种做法,比较简单好吃.韩式辣白菜最最不能缺少的就是鱼露,为了找鱼露逛完了贵阳市所有的各大超市.得出的结果是都没有,最后还是在万能的淘宝上找到的.还有就是虾酱,看过韩国原版的视频讲解,其实虾酱是可以用虾皮代替的,韭菜是加快发酵速度的调料. 能省的调料都省了,剩下的就是不能减少了,按照我的方法做出来的韩式辣白菜不能说是有多像韩国的辣白菜,但是绝对可以说是很符合国人口味的辣白菜.如果要挑刺的话,那么我的这个陈小静版的韩式辣白菜全部是不足之处,但是就是有那么多不足之处的韩式辣白菜还是很好吃滴~~! 主料和辅料有点多,请拿笔记下,不要有遗漏.
食材
1
大白菜 1颗
2
苹果 1个
3
梨 1个
4
洋葱 1个
5
韭菜 8根
6
盐 100g
7
虾皮 10g
8
辣椒粉 100g
9
鱼露 20ml
方法/步骤
1
食材图,本来有姜蒜的,结果因为陈小静不喜欢吃,所以省略了,如果喜欢吃姜蒜可以自己添加.
2
大白菜除去最外面的表皮,对切后再对切.
3
把切成4份的白菜洗净.
4
用100g盐均匀的抹匀每一片白菜,最后再表面再撒一点盐在表面.用重物压在撒了盐的白菜上,静置8小时.
5
洋葱洗净,先切丝,再切小粒,备用.
6
苹果和梨去皮,用擦成泥状.(梨比较好擦成梨泥,结果擦完梨累了,苹果改成切的了,一样的效果)
7
韭菜洗净切小节.
8
把处理过的梨,苹果,洋葱,韭菜混合到一起,最好不要加盐了,因为鱼露有盐味,陈小静做的是加了盐的,稍微有点点咸.在混合的材料里加入辣椒粉,虾皮,鱼露.均匀混合备用.这个时候就闻到辣白菜的香味了.
9
把腌制8小时的大白菜拿出来,倒掉水分,用水洗净白菜上的盐分,要认真洗哦,洗完尝尝大白菜上面有没有盐味,有淡淡的咸味是正常的,很咸的话要再洗洗.
10
手上戴一次性的手套,把腌制过的大白菜放到大容器里面,抓一把辣椒酱均匀的涂抹在白菜的每一片叶子上面,捏紧.一坨一坨的卷起来放盆里发酵,发酵的时候要放冰箱里面,用保鲜膜覆盖,大约三天后就可以吃咯~~!
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完成~~!健康无任何添加的韩式辣白菜就做好了,要吃的时候拿出来切一下就可以直接食用了,脆脆的口感,和外面卖的一样好吃哦,做炒年糕,做泡菜汤都是很不错的选择.
注意事项
1
注意盐的用量哦,鱼露很咸的,做好辣椒酱时可以尝尝,再考虑要不要加盐.
2
梨和苹果擦成泥状很累的,如果想偷懒可以和我一样切小小粒的.
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