鲅鱼虽然是经济鱼，可是做不好，基本上就是 不经济了，万一出了腥味，就只有放弃了，经过多次失败，现在做这个鱼已经很少做坏了，根据最近一段时间的观察，把鲅鱼横切一下，便于入味。记载一下。大型的霸鱼叫做燕鲅，那是一种比较适合做馅儿的鱼可以把刺剃掉以后去皮，只留下肉剁成茸加肥肉以后做成鲅鱼馅儿饺子。但是有一些稍微小一点儿的鲅鱼是做菜品的最佳食材。家庭常用的方法莫过于炖了，这种鱼比较好炖，而且容易入味，关键要处理好，去掉内脏中的黑色脏东西，然后剁成段儿，比较容易入味。这种鱼刺很少适合老人和孩子。做法又相对简单，适合家庭制作，而且家庭制作这种菜，故不用过油油用的很少。所以吃起来是很健康的。
食材
1
鲅鱼 2条
2
鸡蛋 1个
3
葱 一段
4
蒜 半头
5
姜 1块
6
油 一勺
7
盐 3g
8
花椒面 1g
9
糖 1勺
10
醋 2勺
11
酒 1勺
12
酱油 1勺
13
味精 1g
方法/步骤
1
鲅鱼两条，是冻得硬邦邦的，拿回家后，就基本上没有那么硬了，趁这时，去掉鱼的内脏和头部，切还有点冻，但是好切，不会切碎
2
清洗一下，切成寸断一定要吧，鱼肚子中的肠子清干净，去掉内脏上的黑皮，应该是产生腥味的主要原因。
3
放入盘中，撒花椒面和盐，腌2个小时
4
葱姜蒜切末备用，葱姜蒜末可以用的量稍微大一些，这样对炖鱼的过程中产生出丰富的味道会对去除鱼的腥味，提鲜味儿都有很好的作用。
5
准备炒锅，放入一勺油，把鱼块在蛋液中沾一下
6
放入锅里煎至变色
7
再翻一面煎至变色
8
都煎好后，放入葱姜蒜末，放入高度数的枸杞泡的白酒，糖，醋，酱油，盐，花椒面，
9
倒入开水，没过鱼
10
炖20分钟，即可撒味精出锅
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